Работа бармена – это интересно, это развивает, это делает тебя новым человеком. (с) Андрей Грушинов

 Андрей Грушинов  – лучший бармен Беларуси 2010 (в 2009 он занял 2е место на республике, в 2011 – третье), заместитель директора Томми-бара согласился рассказать нам о некоторых фишках работы бармена и даже дал несколько рецептов бюджетных коктейлей для читателей, уже достигших долгожданного 18-летия.

Сначала Андрей привёл нас с фотографом Женей в небольшую комнатку с розовыми стенами и резиновыми коврами на полу. На небольшом

подоконнике рядами стояли бутылки разных форм и оттенков. Это помещение, где тренируются бармены Speakeasy. Именно здесь они изучают приёмы флэринга.  Что такое флэринг, Андрей объяснил нам в действии: он взял несколько бутылок, подкинул их в воздух и начал жонглировать.  Забегая вперёд, хотелось бы сказать, что навыки, приобретённые им в цирковой студии, были видны даже невооружённым глазом (ну, не будет же Глаз брать с собой на интервью оружие, зная, что придётся проходить через охранников «Каймана»:)

После небольшого шоу в розовой комнате мы пришли в Speakeasy и сели у барной стойки:

- Андрей, в Томми-бар попасть непросто: нужно минуть охрану и пройти через игровой клуб. Так и было задумано? Расскажи о концепции бара.

Место было выбрано не случайно. Бар изначально находится в труднодоступном месте, и это как нельзя лучше отражает концепцию      гангстер-бара. Такие заведения появились во времена сухого закона в Америке. Они были спрятаны в домах, и чтобы найти такое место, необходимо было приложить много усилий и пройти кучу лабиринтов. Эти бары были спрятаны от полиции. Посетители таких заведений мешали крепкий алкоголь с соком, колой, чтобы во время облавы можно было спокойно сказать полиции: «Вы что не видите, я пью колу!». Эти бары являлись подпольными. «Спикизи» подпольным не является. Мы просто попытались воспроизвести атмосферу американского бара тех времён.

- Да, атмосфера здесь на самом деле особенная.  Андрей, расскажи, с чего ты начинал?

Барная культура увлекла меня 7 лет назад. Сначала работал в ресторане 3 месяца, но мне это пришлось не по душе, это совсем  другая специфика. Хотелось быть барменом коктейльного бара. Тогда я пришёл в Метро, увидел, что ребята там не стоят на месте, развиваются. В итоге я… решил пойти в цирковую школу.=) Уже там я тренировался жонглировать кеглями, чтобы отрабатывать приёмы флэринга. Потом поехал в профессиональную школу в Киеве, которую закончил к 2007 году.

- Есть какие-нибудь особенности профессии бармена?

Становясь барменом, ты выбираешь определённый образ жизни.

Теперь каждый твой день – это праздник. За баром ты должен быть позитивным, никакой угрюмости и агрессии. Теперь ты спишь днём, работаешь ночью. Полностью меняется твоё мировоззрение. Ты живёшь как бармен, думаешь как бармен. Ты общаешься с определённым контингентом людей: они все разные, в процессе общения меняется твой характер, меняется твоё поведение. Ты должен найти общий язык с каждым посетителем. Человек, который простоял за баром более 2-ух лет… Думаю, это навсегда.

Многие молодые ребята идут работать в бары, кафе, рестораны

только ради денег. Что должно произойти, чтобы профессия захватила их?

Точно так же я пришёл в ресторанный бизнес – только ради денег. Мне срочно нужны были деньги, а единственное место, где можно заработать, используя все свои навыки общения  – ресторан. Сначала разгружали вагоны, но вагоны разгружать было сложнее, поэтому пошли работать в ресторан. А что должно произойти, чтобы влюбится в эту профессию?..  Наверное, необходимо почувствовать её. Это интересно, это развивает, это делает тебя новым человеком.

В розовой комнате ты тренируешь барменов «Спикизи». Чему сложнее всего научить новичков?

Сложнее всего научить почувствовать бар. У кого-то это быстро получается, у кого-то медленно. Бар нужно почувствовать, тогда всё станет возможным, даже не владея флэрингом или какими-то сверхъестественными знаниями. Ну, и, конечно, очень тяжело выучить теорию: нужно помнить все названия коктейлей, ароматов, знать, что с чем смешивать. У нас бар с достаточно высокой планкой, нужно много чего уметь: здесь около 100 коктейлей, которые нужно уметь подавать, украшать … это очень сложно.

Бармен должен быть хорошим психологом, так?

Конечно!

Часто люди по ту сторону барной стойки изливали тебе душу?

Да. Я уговаривал людей бросать курить, мирил мужа с женой, мирил друзей. Многое происходило за баром, особенно после 2 – 3 часов ночи.  Одинокий заблудший человек поздней ночью, видимо, согреваемый теплом луны, забредает в бар…

Ты когда-нибудь угощал посетителей «за счёт заведения»?

Хм… Угощал только в том случае, если был очень большой чек и больше, наверное, никогда…

А случалось так, что тебя угощали?

Миллион раз! На работе, конечно, не получалось выпивать. Угощали коньяком – я отставлял его в сторону и обещал выпить позже.

 Получается, работа в баре расширила круг твоих друзей и знакомых?

Появился миллион друзей и очень много знакомых, которые здороваются со мной на улице, узнают. Очень приятно, что люди помнят меня.

Рецепты коктейлей от Андрей специально для «LO_ok»:

Ингридиенты: лайм, сахар, водка, лёд, сироп, спрайт или сок.

Способ приготовления: Разрезаем лайм на кусочки, кладём в стакан, насыпаем туда сахар, с помощью ступки разминаем, чтобы выдавить эфирные масла и сок лайма. Добавляем водку и крошку льда. Хотим получить новый аромат – добавляем сироп (кокосовый, или персиковый, или любой другой). Если напиток предназначается девушке, которая не любит крепкий алкоголь, можно добавить спрайт или сок. Это достаточно экстравагантный коктейль.  

Примечания: Можно заменить лайм грейпфрутом, а летом лучше всего использовать клубнику или арбуз, добавить водки и смешать всё в блендере.

Натуральный продукт всегда лучше, чем добавки. Лето на носу, поэтому пейте натуральное!

фото – Евгений Кондратович

                                                                                       Птичка